Lo que necesita saber sobre la auditoría de certificación SQF
Como cliente, usted espera que los productos alimenticios ofrecidos por los minoristas cumplan con todas las especificaciones de calidad y seguridad. Ellos, a su vez, esperan lo mismo de los proveedores. Quizás haya escuchado noticias sobre la retirada de productos en supermercados o de fabricantes que retiran un producto alimenticio específico considerado inseguro tras una investigación. El Programa SQF previene todo esto. En este artículo aprenderá más sobre él y la certificación que lo acredita, lo que demuestra que su negocio cumple con todas las normas de seguridad.
¿Qué es el Programa SQF?
El Programa de Alimentos Seguros y de Calidad (SQF) es un plan de seguridad y calidad alimentaria reconocido por minoristas y proveedores de servicios de alimentación de todo el mundo. Los códigos SQF están diseñados para cumplir con los requisitos de la industria, de los clientes y de las normativas aplicables en todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos.
El estándar SQF, desarrollado por primera vez en Australia en 1994, ha sido propiedad del Food Marketing Institute y está administrado por él desde 2003. El programa llegó a los EE. UU. en 2005. Bajo la presión del FMI, los minoristas de todo el país comenzaron a adoptarlo en 2007.
Una rigurosa certificación de calidad y seguridad de la granja a la mesa permite a los productores garantizar a sus clientes que sus productos alimenticios cumplen con los estándares más altos posibles.
El Programa SQF guía a las empresas en la implementación de un sistema integral de gestión de la inocuidad alimentaria en sus granjas, almacenes o instalaciones, y evalúa sus procesos mediante una auditoría anual. Con su aprobación, se otorga la certificación SQF.
Consideraciones
El Programa SQF tiene tres variantes que las empresas pueden elegir según sus necesidades:
- Programa de Fundamentos de Seguridad Alimentaria SQF:Para empresas pequeñas y en desarrollo que no cuentan con un programa sólido de gestión de la seguridad alimentaria, o que desean llevar su programa existente al siguiente nivel.
- Programa de Seguridad Alimentaria SQFPara plantas que buscan obtener una certificación con referencia a GFSI. El Programa de Seguridad Alimentaria SQF proporciona a las plantas un enfoque basado en HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para garantizar que sus productos cumplan con las normativas.
- Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria SQFPara empresas certificadas por SQF que desean mejorar más allá de lo que ya dominan.
¿Qué sigue? Los pasos hacia la auditoría de certificación SQF
- Elija un empleado como lider de SQF:Esta persona debe recibir capacitación en HACCP y ser lo suficientemente competente como para implementar los requisitos del sistema SQF y del plan de seguridad alimentaria.
- Documentación e implementación de acuerdo con el código SQF:Para lograr la certificación SQF, debe documentar e implementar los elementos del sistema y los módulos de GMP (Buenas Prácticas de Manufactura) relevantes del código SQF.
- Documentar:Políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones que cumplen con los elementos del sistema y los módulos de BPM del código SQF.
- Implementar:Ejecutar todo lo anterior y mantener registros que demuestren el cumplimiento de los módulos relevantes del código SQF.
- Seleccione un organismo de certificación:Contacte a CICS Americas, complete el cuestionario y envíelo para recibir una propuesta formal. Posteriormente, un auditor registrado en SQF con experiencia realizará la evaluación.
- Realizar una auditoría previa (opcional):Este paso le permitirá identificar todas las brechas entre su programa y el código SQF; en otras palabras, procedimientos, documentación y prácticas que no cumplen con el estándar.
- Programe su auditoría..
Comienza la auditoría de certificación SQF
La evaluación de la certificación SQF consta de dos pasos:
- Auditoría documental:Se realiza para evaluar y confirmar que la documentación del Sistema de Gestión cumple con todos los requisitos del código SQF. Este paso puede realizarse fuera de las instalaciones.
- Auditoría en sitio:Se realiza para evaluar y verificar la implementación efectiva y el mantenimiento del Sistema de Gestión.
Consulte también Política de extensión del certificado SQFI y evaluaciones de riesgos: lo que necesita saber
¿Qué sucede antes, durante y después del día de evaluación?
- Antes:Su auditor asignado envía el plan de auditoría una semana antes de la visita programada para su auditoría de escritorio.
- Durante: El auditor visita las instalaciones, revisa documentos, recopila evidencias, mantiene reuniones de equipo y proporciona las no conformidades (si corresponde). Se evaluarán los siguientes elementos (se pueden considerar otros según el tipo de negocio):
- Compromiso de los directivos involucrados
- Control de documentos y registros
- Procedimientos de especificación y desarrollo de productos
- Sistema de seguridad alimentaria
- Verificación del sistema SQF
- Procedimientos de identificación, rastreo, retirada y recuperación de productos, and recall procedures.
- Procedimientos de defensa y fraude de alimentos
- Manejo de alérgenos
- Capacitación.
- Después:El informe se envía para revisión técnica y se entrega. A continuación, se presenta el Informe de Auditoría Correctiva. Este documento contiene todas las acciones correctivas necesarias para el cumplimiento del código SQF. Antes del plazo de 30 días, el auditor aprueba las acciones correctivas. Finalmente, el Departamento de Decisión de Certificados revisa la documentación. Si obtiene una calificación de "C-Cumple" o superior, obtendrá la certificación SQF.
¿Qué son las No Conformidades?
En la auditoría de certificación SQF, una no conformidad es cualquier irregularidad detectada en el sistema que deba abordarse para cumplir con el código SQF. El auditor deberá informar a la empresa sobre la cantidad, la descripción y el alcance de las no conformidades, que pueden clasificarse en leves, graves y críticas.
Cuanto más crítica sea la no conformidad, más pronto será necesario abordarla.
¿Cuánto durará la evaluación?
La duración depende del tamaño y la complejidad del sitio de la planta.
Duración Básica:
- Paso 1:un día.
- Paso 2:dos días.
Puntuaciones y calificación
Una escala de 0 to 100 determina la puntuación de la evaluación: cada no conformidad supone la pérdida de puntos.
Calificación de la auditoría
Se concede una "Incumplimiento" indica que no puede obtener la certificación y que debe solicitar una nueva evaluación. La certificación SQF tiene una validez de un año.
Obtener una certificación SQF significa que usted se preocupa por sus clientes y por la calidad y la seguridad de sus productos alimenticios.
Fuente: Insituto SQF